FARFALLE INTEGRALI CON ZUCCHINE, POMODORINI E CIPOLLA ROSSA

Ingredienti per 3 persone:

300gr. di pasta integrale
3 zucchine di media grandezza
400gr. di pomodorini
1 cipolla rossa di media grandezza
1 cucchiaino di curry
sale e pepe
olio extra vergine di oliva

Procedimento:

tagliare le zucchine a rondelle, metterle a cuocere in una padella con dell’olio extra vergine di oliva e sale fino a farle rosolare leggermente, aggiungere la cipolla tagliata sottile e cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Aggiungere in padella i pomodorini, già conditi con olio e sale precedentemente, ed il curry. Scolare la pasta al dente e versarla in padella per farla saltare.
Impiattare e mettere del pepe macinato fresco a piacere.