Lo Vròdétto

brodetto civitanovese – ricetta dialettale

Lo Vròdétto

E ssénde che profumo vène fòra
da ‘lla casetta èllo in via Shangai
mette ‘na fame che non vedi l’ora
de jì a magnà senza fermatte mai.

Ce séndi la dòra de lo maro,
la sapienza ‘ndiga de la tradizziò,
l’òjo vòno, lo vì, lo pummidòro
la paciéenza, la sperienza, la pasciò

Che ce sarrai mésto réendo ‘ssa pigna?
A ssindì ‘sta fragranza me sò ‘nganàto.
Gnè! Stàco cucinènne la muccìgna
che stamatina fijemo m’à dato.

Tre cucciòle, du’ panòcchie, ‘na scarpìna,
u’rràgnopagà, ‘na vocchingào, ‘na ragghjétta,
‘na mazzolinèlla, ‘che roscìolo, ‘na gattina,
‘na mòrmora, du’sgummerìtti, ‘na seccetta.

Sò fatto comme nonno m’à ‘mbarato
che anghe a isso lo nònneso porétto,
pe’ coce vé’ lo péscio scombagàto
javìa ‘nzegnàto a ffà ‘sto vrodétto

Non pòli vuttà gghjò comme te pare,
de’ì da siguì tutto ‘mbròcedimendo
priciso comm’un prete su l’ardàre,
con amore, divozziò, sindimendo.

L’òjo ngò la cipolla gghjà tritata,
l’àjo, l’erbétta e lo pipirungì
sfriì pochétto, jé dai ‘na smucinatàta,
cucciòle, panòcchie, séccia fai colorì.

Dopo fatta ‘ssa vèlla rosolàta
u’mmécchié de vi viàngo facce svaporà
eppò la conzèrva, ‘na cucchiaràta,
co’ u’ggrammarò d’acqua mette a mmischià.

Lo vutti ghjò réndro la cazzaròla
dà’ ‘na smòssa, ‘na vella ‘nzapurìta,
sta’ ‘ttende crédeme su la parola
lo pringìpio, fa fà vòna riuscita.

Fatta ‘ndinirì ‘mbòco la seccétta
(addra scqua te ce putria ‘bbisognà),
coménzi a mèttece la ragghjéetta
scarpìna, vocchingào e ragnopagà.

Fa’ vujì piano pe’ ‘na menz’orètta
‘ppò tòcca a li pezzi de gattina
a li sgùmmeri e la marmorétta,
perùrdemo rosciòli e mazzulìna.

Un’àndro quarto de cottura léenda,
pròa lo sapore, gghjùstelo ‘mbochètto
indàndo che ssì cotto la pulènda
sénde che ròbba ‘nzème ‘sto vrodétto